一杯滇紅的誕生：紅茶初制需要經(jīng)歷哪些“關(guān)卡”？（上）
一杯滇紅的誕生，
從采摘到可品飲，
需要?dú)v經(jīng)初制和精制環(huán)節(jié)。
今天鳳掌柜來(lái)聊一聊：
紅茶初制需要經(jīng)歷哪些“關(guān)卡”？
萎凋是紅茶生產(chǎn)的第一道工序，
有自然萎凋，陽(yáng)光萎凋及熱風(fēng)萎凋等方式。
萎凋的目的是促使鮮葉水分散失，
讓萎凋葉含水率降到60%-65%左右，
讓葉質(zhì)變得柔軟，
韌性增強(qiáng)，便于揉捻。
揉捻為紅茶加工的第二個(gè)工序。
揉捻的目的是破壞茶葉的細(xì)胞壁，
促使細(xì)胞液溢出，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。
發(fā)酵是紅茶加工中第三個(gè)環(huán)節(jié)，
是指將揉捻好的茶葉放到指定的容器內(nèi)，
通常為特制的木質(zhì)發(fā)酵箱或是竹制發(fā)酵簍，
用濕布蓋住茶葉，
發(fā)酵3-8個(gè)小時(shí)不等。
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